Hipovitaminose ou Avitaminose .

A  hipovitaminose, também denominada avitaminose, é definida como a falta de vitamina no organismo. Geralmente é causada devido a uma alimentação incompleta, mas pode surgir após determinados problemas de saúde.

Diversas afecções podem resultar em consequência da falta de determinadas vitaminas no organismo, como:

• Hipovitaminose A

É causada pela deficiência de vitamina A levando a problemas como cegueira noturna, xeroftalmia, queratomalácia, infecções secundárias, modelação óssea defeituosa, hidrocefalia, cálculos renais, imunodepressão, diminuição do crescimento, entre outros.

• Hipovitaminose das vitaminas do complexo B

Podem aparecer enfermidades como o beribéri (carência de vitamina B1); ariboflavinose (carência de vitamina B2);pelagra (carência de vitamina B3); deficiência de piridoxina (vitamina B6); deficiência de biotina (vitamina B7) é rara, mas quando ocorre os indivíduos apresentam dermatite, furunculose, alopecia, retardo no desenvolvimento, seborréia e eczema; deficiência de folato (vitamina B9) onde o indivíduo pode apresentar anorexia, apatia, anemia, cefaléia, distúrbios digestivos, cansaço, falta de ar, ulcerações na cavidade oral, problemas de crescimento, insônia, dificuldade de memorização e fraqueza; deficiência de vitamina B12, que gera uma anemia megaloblástica associada a tríade fraqueza, glossite e parestesia.

• Hipovitaminose C

A carência de vitamina C leva ao escorbuto, no qual os sintomas apresentados pelos indivíduos acometidos sãohemorragias gengivais, tumefação purulenta das gengivas, dores nas articulações, feridas que não cicatrizam e desestabilização dentária.
Hipovitaminose E
A falta da vitamina E leva a alterações neurológicas degenerativas da medula, como diminuição dos reflexos, diminuição da sensibilidade vibratória, da propriocepção e oftalmoplegia.

• Hipovitaminose K

A falta de vitamina K pode ocorrer em casos de problemas na absorção intestinal mais comumente, e pode resultar em risco de hemorragia, calcificação da cartilagem, má formação dos ossos ou depósito de sais de cálcio na parede das artérias.

                                                   Por : Giovana Brasil 

Perigos biológicos e químicos nos alimentos

Os perigos nos alimentos são contaminações inaceitáveis, que devem ser reduzidas até níveis não prejudiciais à saúde do consumidor. Podem causar injúria ao consumidor por meio de lesão ou enfermidade, de forma imediata ou tardia, por uma única ingestão, ou por ingestão reiterada. Estes perigos podem estar na matéria-prima ou serem identificado no processo de produção. Eles podem ser de natureza biológica, química ou física. 

 Perigos biológicos: organismos vivos, tais como bactérias e suas toxinas, protozoários, vírus e parasitas. Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes,Campylobacter jejuni,Clostridium botulinum,Clostridium perfringens,Bacillus cereus,Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A etc. Estes organismos tem formas específicas de atuação e controle. Por exemplo, a Salmonellaspp. É encontrada nos tratos intestinais de mamíferos, pássaros, anfíbios e répteis, possui período de incubação entre 5 e 72 horas, sendo a média 12 a 24 horas, temperatura mínima e máxima de desenvolvimento entre 5 e 46ºC e a mínima 0,94. Algumas formas de prevenção são: aquecimento de todas as partes do alimento a 70ºC, manutenção da mesma temperatura abaixo de 5ºC, higiene de manipuladores e prevenção à contaminação cruzada.

Perigos químicos: são venenos naturalmente presentes nos alimentos e compostos químicos ou substâncias tóxicas. Os exemplos de venenos naturalmente presentes são microtoxinas e toxinas de moluscos. As substâncias tóxicas, adicionadas intencionalmente ou não, são pesticidas, alérgenos(toda substância capaz de desencadear uma reação alérgica) metais tóxicos, nitratos e nitritos, fungicidas, produtos de limpeza e lubrificantes. Os efeitos dos contaminantes químicos podem ser a longo prazo (crônicos), cumulativos ou a curto prazo (agudos).  Algumas medidas preventivas são: uso de produtos de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises.

Fonte: Apostila Elementos de Apoio para o Sistema APPCC, PAS (Programa Alimentos Seguros) e Livro Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos, Tondo E. E Bartz S.

                                            Por: Raiane Varjão 

Vitaminas do Complexo B

Carnes, legumes, grãos integrais, vegetais, ovos e castanhas são ótimas fontes de vitaminas B

Vitaminas do Complexo B

•   B1 (Tiamina)

   Fontes: gema do ovo, arroz integral, aveia, castanha-do-pará, fígado, cereais integrais, feijão, peixes, pão integral.

   Funções no organismo: funcionamento do sistema nervoso e músculos, desenvolvimento corporal, estimula o apetite.

   O que pode provocar a carência: fraqueza muscular, diminuição da memória, falta de energia, depressão, diminuição do apetite e beriberi (doença).

• B2 (Riboflavina)

   Fontes: Brócolis, abacate, amendoim, castanhas, lêvedo de cerveja, nozes, leite, carne, ervilhas e verduras.

   Funções no organismo: atua no metabolismo de enzimas e células nervosas, equilíbrio da pele e saúde dos olhos.

   O que pode provocar a carência: dermatite seborreica, estomatite, inflamação de gengiva, catarata, lesões na língua.

• B3 (Niacina)

   Fontes: fígado, levedura de cerveja, carnes magras, ovos, leite, amendoim, castanha do pará, fígado, frutas secas, tomate e cenoura.

   Funções no organismo: funcionamento do sistema digestório, equilíbrio do sistema nervoso e da pele.

   O que pode provocar a carência: insônia, cansaço, irritabilidade, manchas na pele, depressão nervosa, pelagra (doença).

• B5 (Ácido Pantotênico)

   Fontes: ervilha, feijão cogumelo, ovos, gérmen de trigo, melado, salmão.

   Funções no organismo: formação de anticorpos, metabolismo de proteínas, produção de hormônios suprarrenais, atua contra o estresse.

   O que pode provocar a carência: artrite, alergias, estresse, retardo de crescimento, queda de cabelo, envelhecimento precoce.

• B6 (Piridoxina)

   Fontes: melado, levedo de cerveja, farelo de trigo, leite, arroz integral, aveia, cereais integrais, batata, melão.

   Funções no organismo: produção de células sanguíneas, metabolismo dos aminoácidos, funcionamento do sistema nervoso e saúde da pele.

   O que pode provocar a carência: caspa, anemia, lesões na boca, náuseas e gengivite.

•  B7 (Biotina)

   Fontes: fígado de galinha, fígado de boi, levedo de cerveja, gema de ovo crua, leite, nozes, gérmen de trigo, amendoim e aveia.

   Funções no organismo: atua do processo de gliconeogênese, participa da síntese de purinas, participa da formação da pele, metabolismo de carboidratos e proteínas.

   O que pode provocar a carência: alopecia e dermatite seborreica (em bebês de menos de oito meses), dores musculares, dermatites, palidez, calvicie e flacidez.

• B9 (Ácido Fólico)

   Fontes:  verduras de folha verde, vísceras de animais, frutas secas, legumes, levedura de cerveja e grãos integrais.

   Funções no organismo: tratamento de alguns tipos de anemias, saúde dos espermatozoides, saúde do feto durante a gravidez, controle da pressão sanguínea.

   O que pode provocar a carência: apatia, anorexia, anemias, cansaço, dores de cabeça, fraqueza muscular, insônia.

• B12 (Cobalamina)

   Fontes: cereais integrais, levedo de cerveja, vegetais verdes, leite, ovos, peixes, batata.

   Funções no organismo: metabolismo de proteínas, combate a anemia.

   O que pode provocar a carência: alterações neurológicas, anemia, distúrbios no sangue.

                                    Por: Deise Freitas